Trilogie d'escargots à la bourguignonne

 

Fiche technique de fabrication N°8193

Pour Part(s)

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Prix de revient TTC par unité : 5,338 €
Prix de revient TTC Total : 0,000€

Produit allergène : Gluten, Arach,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 749,189 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
Cromesquis d'escargots
Escargots au naturel (boite 4/4 ) boite 4/4 0,000 16,767 0,000
Farine kg 0,000 0,950 0,000
chapelure panco kg 0,000 10,384 0,000
Ail kg 0,000 5,803 0,000
Persil frisé bottes 0,000 1,266 0,000
Echalotes kg 0,000 2,532 0,000
Pastis 51 l 0,000 0,000 0,000
Beurre kg 0,000 9,107 0,000
Escargots au lard
Escargots au naturel (boite 4/4 ) boite 4/4 0,000 16,767 0,000
kadaif kg 0,000 2,004 0,000
Ail kg 0,000 5,803 0,000
Persil frisé bottes 0,000 1,266 0,000
Pastis 51 l 0,000 0,000 0,000
Lard fumé tranché finement kg 0,000 12,555 0,000
Beurre kg 0,000 9,107 0,000
Escargots croustillants
Escargots au naturel (boite 4/4 ) boite 4/4 0,000 16,767 0,000
Pâte à filo Pièce 0,000 1,390 0,000
Ail kg 0,000 5,803 0,000
Bouquet garni Pièce 0,000 1,161 0,000
Echalotes kg 0,000 2,532 0,000
Shitakés kg 0,000 15,298 0,000
Beurre kg 0,000 9,107 0,000
Crème liquide 30% M.G. l 0,000 4,093 0,000
Espuma de champignons
Huile d'olives l 0,000 4,937 0,000
Fonds de veau clair l 0,000 0,000 0,000
Agar agar kg 0,000 3,581 0,000
Ail kg 0,000 5,803 0,000
Thym Botte 0,000 1,277 0,000
Echalotes kg 0,000 2,532 0,000
Champignons de paris kg 0,000 4,167 0,000
Crème liquide 30% M.G. l 0,000 4,093 0,000
Huile de persil
Huile d'olives l 0,000 4,937 0,000
Huile d'arachide l 0,000 3,361 0,000
Poireaux (vert) kg 0,000 1,530 0,000
Persil frisé bottes 0,000 1,266 0,000
Basilic Botte 0,000 1,161 0,000
  Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation