Fiche technique de fabrication N°8183
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
2,418 €
Prix de revient TTC Total :
9,671€
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 695,632 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Pâte à crêpes |
| Lait |
L |
0,250 |
0,802 |
0,201 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
1,000 |
0,158 |
0,158 |
|
| Farine |
kg |
0,100 |
0,950 |
0,095 |
|
| Farine de blé noir |
kg |
0,020 |
4,820 |
0,096 |
|
| Noix de muscade |
Pm |
0,001 |
1,940 |
0,002 |
| Garniture |
| Beurre |
kg |
0,025 |
9,107 |
0,000 |
|
| Echalotes |
kg |
0,025 |
2,532 |
0,000 |
|
| Champignons de paris |
kg |
0,250 |
4,167 |
0,000 |
|
| millet |
kg |
0,125 |
4,820 |
0,000 |
|
| Vin blanc |
l |
0,100 |
5,868 |
0,000 |
| Velouté de crustacés |
| Beurre |
kg |
0,012 |
9,107 |
0,109 |
|
| Farine |
kg |
0,012 |
0,950 |
0,011 |
|
| Fumet de crustacés |
kg |
0,010 |
0,000 |
0,000 |
|
| Crème liquide 30% M.G. |
l |
0,100 |
4,093 |
0,409 |
| Fruits de mer |
| Beurre |
kg |
0,020 |
9,107 |
0,182 |
|
| Echalotes |
kg |
0,030 |
2,532 |
0,076 |
|
| Vin blanc |
l |
0,100 |
5,868 |
0,587 |
|
| Mélange de fruits de mer |
kg |
0,800 |
0,000 |
0,000 |
|
| Moules de bouchot |
kg |
1,000 |
5,222 |
5,222 |
|
|
