Fiche technique de fabrication N°8128
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Prix de revient TTC par unité :
19,183 €
Prix de revient TTC Total :
306,922€
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 085,485 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Pâte brisée |
| Farine |
kg |
0,500 |
0,950 |
0,475 |
|
| Beurre |
kg |
0,250 |
9,107 |
2,277 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
2,000 |
8,231 |
16,462 |
|
| Eau |
L |
0,100 |
0,279 |
0,028 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,010 |
0,692 |
0,007 |
| Epinards à la crème |
| Epinards branches congelée |
kg |
0,500 |
1,445 |
0,000 |
|
| Ail |
kg |
0,040 |
5,803 |
0,000 |
| Garniture |
| Pavés de saumon (180 g) |
piéces |
6,000 |
40,375 |
242,250 |
| Appareil à crème prise |
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
4,000 |
8,231 |
32,924 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
4,000 |
0,158 |
0,632 |
|
| Crème liquide |
l |
0,800 |
3,091 |
2,473 |
| Accompagnement |
| Tomates cerise |
kg |
0,400 |
5,275 |
2,110 |
|
| Mesclun |
kg |
0,500 |
12,660 |
6,330 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
PATE Mettre en place son poste de travail
Réaliser les pesées,
Sabler la farine et le beurre en parcelle,
Ajouter le jaune + eau,
Mélanger, fraiser.
Filmer au contact et réserver au frais 20 min.
Fleurer le poste,
Abaisser finement,
Foncer le cercle beurré - chiqueter. Réserver. |
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| 104 |
EPINARDS Etuver les épinards.
Assaisonner. Parfumer avec l'ail.
Egoutter sur une plaque à trou et refroidir rapidement |
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| 105 |
GARNITURE Cuire au four vapeur à 100 °c pendant 15 min les pavés de saumon.
Refroidir rapidement et émietter.
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| 108 |
APPAREIL A CREME PRISE Mélanger l'ensemble des ingrédients
Assaisonner et réserver. |
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| 109 |
GARNIR ET CUIRE Cuire les quiches au four à 180°C pendant 25 minutes environ. |
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