Fiche technique de fabrication N°802
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
2,815 €
Prix de revient TTC Total :
2,815€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 116,689 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Jambon vendéen |
kg |
0,050 |
28,980 |
1,449 |
|
| Saucisson sec |
kg |
0,030 |
6,114 |
0,183 |
|
| Pâté en croûte |
kg |
0,050 |
4,167 |
0,208 |
|
| Andouille de Guéméné |
kg |
0,030 |
22,824 |
0,685 |
| Garniture |
| Beurre |
kg |
0,025 |
9,107 |
0,000 |
|
| Cornichons |
Boite 4/4 |
0,020 |
2,806 |
0,000 |
|
| Petits oignons au vinaigre |
Bocal |
0,010 |
0,570 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base |
|
|
| 1 |
Tailler les différentes charcuteries en fonction de leur forme |
00:30:00 |
|
| 2 |
Disposer les sur plat ou sur assiette avec la garniture |
00:10:00 |
|
| 3 |
Possibilité de couper devant le client |
00:20:00 |
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Base |
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| 1 |
Tailler les différentes charcuteries en fonction de leur forme |
00:30:00 |
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| 2 |
Disposer les sur plat ou sur assiette avec la garniture |
00:10:00 |
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| 3 |
Possibilité de couper devant le client |
00:20:00 |
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