Tarte aux noix **

 

Fiche technique de fabrication N°8012

Pour Part(s)

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Prix de revient TTC par unité : 0,808 €
Prix de revient TTC Total : 3,232€

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3 148,030 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
Pâte sucrée
Farine kg 0,125 0,950 0,119
Sucre en poudre kg 0,050 1,635 0,082
Beurre kg 0,063 9,107 0,569
Oeufs (entiers) Pièce 0,500 0,158 0,079
Sel fin (kg) kg 0,001 0,692 0,001
Garniture
Sucre en poudre kg 0,100 1,635 0,082
Beurre kg 0,015 9,107 0,569
Oeufs (entiers) Pièce 1,000 0,158 0,079
Cerneaux de noix kg 0,100 10,184 0,000
Miel kg 0,015 7,533 0,000
Eau litre 0,050 0,826 0,000
Crème liquide 30% M.G. l 0,100 4,093 0,000
Crème anglaise
Sucre en poudre kg 0,030 1,635 0,049
Oeufs (jaunes) kg 0,030 5,005 0,150
Lait L 0,150 0,802 0,120
Vanille liquide 1/2 l 0,005 4,555 0,023
  Progression Réa. Sur.

PÂTE SUCREE

Réaliser, reposer et abaisser, puis foncer les cercles. Cuire à blanc 15 minutes.

GARNITURE

Réaliser le  caramel en réunissant le sucre et l’eau.Lorsqu’il atteint une couleur brune, ajoutez la crème fleurette préalablement chauffée et laissez cuire le tout sur feu doux.

Stoppez la cuisson en ajoutant le miel, le beurre et une pointe de sel.
Mélangez le tout. Concassez les noix et ajoutez-les, puis ajoutez les oeufs lorsque le mélange a un peu refroidi. Mélangez.

Recouvrez le fond de pâte de votre appareil caramel. Enfournez pour 15 à 20 minutes. 

CREME ANGLAISE

Réaliser

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation