Sushi thon gingembre

 

Fiche technique de fabrication N°7986

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Prix de revient TTC par unité : 0,916 €
Prix de revient TTC Total : 36,655€


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 441,518 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
Sushi thon gingembre
Wasabi Tube 0,500 3,119 1,560
Thon rouge kg 1,000 29,487 29,487
vinaigre de riz L 0,300 3,682 1,105
Gingembre kg 0,250 5,803 1,451
Riz japonais pour sushi kg 1,100 2,521 2,773
Sucre en poudre kg 0,150 1,635 0,245
Sel fin (kg) kg 0,050 0,692 0,035
  Progression Réa. Sur.
101

Préparer le riz à sushi.

Couvrir le riz d'eau froide. Bien mélanger, égoutter. Renouveller jusqu'à ce que l'eau soit transparente. Laver le riz 3 fois. Ajouter la quantité d'eau pesée, porter à ébullition 2 à 3 minutes, cuire à feu doux 12 minutes, laisser reposer à couvert 15 minutes. Porter le vinaigre, le sucre et le sel à ébullition. Verser sur le riz. Mélanger intimement.

102

Préparer les makis.

Détailler les bâtonnets de saumon et mangues. Rouler les makis. Réserver à +3°C.

103

Réaliser les rouleaux de printemps.

Détailler en julienne les carotte.

Dégorger les germes de soja.

Hydrater les vermicelles de riz.

Décortiquer les crevettes.

Tailler la salade en chiffonnade.

Tremper les galettes dans l'eau pendant 30 secondes. Les déposer, les éponger, garnir. Rabattre la feuille et coller. Réserver au froid.

Servir avec une sauce soja.

Réserver à +3°C.

104

Dresser les rouleaux de printemps et les makis.

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