Fiche technique de fabrication N°7979
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
12,341 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
Produit allergène : Céleri, Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
8 583,550 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Poulet |
| Suprême de poulet |
piéces |
0,000 |
3,496 |
0,000 |
| Fonds blanc de volaille |
| Céleri branche |
kg |
0,000 |
1,899 |
0,000 |
|
| Gros oignons |
kg |
0,000 |
0,844 |
0,000 |
|
| Carottes |
kg |
0,000 |
1,161 |
0,000 |
|
| Bouquet garni |
Pièce |
0,000 |
1,161 |
0,000 |
| Sauce Nantua |
| Gros oignons |
kg |
0,000 |
0,844 |
0,000 |
|
| Carottes |
kg |
0,000 |
1,161 |
0,000 |
|
| Échalotes |
kg |
0,000 |
1,129 |
0,000 |
|
| Bouquet garni |
Pièce |
0,000 |
1,161 |
0,000 |
|
| Cerfeuil |
Botte |
0,000 |
1,161 |
0,000 |
|
| Estragon |
Botte |
0,000 |
1,161 |
0,000 |
|
| Beurre |
kg |
0,000 |
9,107 |
0,000 |
|
| Ail |
kg |
0,000 |
5,803 |
0,000 |
|
| ecrevisse surge |
kg |
0,000 |
28,432 |
0,000 |
|
| Concentré de tomates |
kg |
0,000 |
1,491 |
0,000 |
|
| Farine |
kg |
0,000 |
0,950 |
0,000 |
|
| Huile d'olives |
l |
0,000 |
4,937 |
0,000 |
|
| Cognac |
l |
0,000 |
19,015 |
0,000 |
|
| Vin blanc |
l |
0,000 |
5,868 |
0,000 |
| Galette de Vonnas |
| Pommes de terre Bintje |
kg |
0,000 |
0,971 |
0,000 |
|
| Beurre |
kg |
0,000 |
9,107 |
0,000 |
|
| Crème liquide 30% M.G. |
l |
0,000 |
4,093 |
0,000 |
|
| Oeufs (blancs) |
Pièce |
0,000 |
4,279 |
0,000 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
0,000 |
0,158 |
0,000 |
|
| Farine |
kg |
0,000 |
0,950 |
0,000 |
|
| Lait |
L |
0,000 |
0,802 |
0,000 |
| Cerfeuil bulbeux |
| Cerfeuil tubéreux |
kg |
0,000 |
17,851 |
0,000 |
|
| Romarin |
botte |
0,000 |
1,161 |
0,000 |
|
| Beurre |
kg |
0,000 |
9,107 |
0,000 |
|
| Ail |
kg |
0,000 |
5,803 |
0,000 |
| Finition |
| crosnes |
kg |
0,000 |
29,540 |
0,000 |
|
| Beurre |
kg |
0,000 |
9,107 |
0,000 |
|
| Ecrevisses |
kg |
0,000 |
30,542 |
0,000 |
| Farce mousseline de volaille |
| Crème liquide 30% M.G. |
l |
0,000 |
4,093 |
0,000 |
|
| Blanc de poulet |
kg |
0,000 |
10,023 |
0,000 |
|
| Oeufs (blancs) |
Pièce |
0,000 |
4,279 |
0,000 |
|
| Ecrevisses |
kg |
0,000 |
30,542 |
0,000 |
|
|
