Fiche technique de fabrication N°7936
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
1,060 €
Prix de revient TTC Total :
4,238€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 703,059 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Carottes |
kg |
0,025 |
1,161 |
0,029 |
|
| Ail |
kg |
0,003 |
5,803 |
0,015 |
|
| Bouquet garni |
Pièce |
0,050 |
1,161 |
0,058 |
|
| Beurre |
kg |
0,050 |
9,107 |
0,455 |
|
| Crème liquide |
l |
0,150 |
3,091 |
0,464 |
|
| Poireaux |
kg |
0,025 |
1,952 |
0,049 |
|
| Clous de girofle |
Pièce |
0,001 |
10,803 |
0,011 |
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| Lentilles |
kg |
0,200 |
9,448 |
1,890 |
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| Fond blanc de volaille (PAI) |
Boite |
0,005 |
15,296 |
0,076 |
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| Gros oignons |
kg |
0,050 |
0,844 |
0,042 |
| Garniture |
| Champignons de paris |
kg |
0,040 |
4,167 |
0,000 |
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| Beurre |
kg |
0,050 |
9,107 |
0,455 |
|
| Poitrine fumée |
kg |
0,050 |
9,390 |
0,000 |
| Décor |
| Cerfeuil |
Botte |
0,050 |
1,161 |
0,058 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base : - Tailler en paysanne la garniture aromatique.
- Suer au beurre, ajouter les lentilles et le mouillement.
- Cuire.
- Mixer.
- Crémer et rectifier. |
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Garniture : - Tailler la poitrine en allumettes, blanchir et sauter à brun.
- Emincer finement les champignons et sécher (chips) |
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Dressage : - Dresser en soupière la crème, ajouter les chips de champignons et allumettes de lard et décorer de pluches de cerfeuil. |
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