Fiche technique de fabrication N°7932
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
2,714 €
Prix de revient TTC Total :
21,708€
Produit allergène : Gluten, Oeuf, Lait, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
803,353 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Beurre |
kg |
0,010 |
9,107 |
0,091 |
|
| Noix de veau |
kg |
0,180 |
26,726 |
4,811 |
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| Poivre du moulin |
Pm |
0,001 |
8,992 |
0,004 |
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| Farine T 45 |
kg |
0,005 |
0,670 |
0,003 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base Détailler les crottins en fins palets, les mariner.
Râper la courgette.
Détailler les feuilles de bricks en bandes, déposer courgette râpée, crottin mariné et plier.
Colorer au four. |
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Accompagnement Rôtir les tomates cerises.
Torréfier les pignons de pins.
Détailler le pain de mie en croûtons et colorer.
1/2 rondelles de citron cannelé. |
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Dressage Libre et harmonieux |
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