Les pâtes de base en cuisine

 

Fiche technique de fabrication N°7926

Pour Part(s)

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Prix de revient TTC par unité : 1,360 €
Prix de revient TTC Total : 10,879€

Produit allergène : Gluten, Arach,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 4 728,374 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
Pâte brisée
Beurre kg 0,125 9,107 1,138
Farine kg 0,250 0,950 0,238
Sucre semoule kg 0,020 0,936 0,019
Eau litre 0,050 0,826 0,041
Sel fin (kg) kg 0,001 0,692 0,001
Oeufs (jaunes) kg 0,020 5,005 0,100
Pâte feuilletée
Margarine feuilletage kg 0,188 23,535 0,000
Farine kg 0,250 0,950 0,238
Eau litre 0,125 0,826 0,041
Sel fin (kg) kg 0,001 0,692 0,001
Pâte à génoise
Oeufs (entiers) Pièce 4,000 0,158 0,632
Farine kg 0,125 0,950 0,119
Sucre semoule kg 0,125 0,936 0,117
Sel fin (kg) kg 0,001 0,692 0,001
Pâte à choux
Oeufs (entiers) Pièce 4,000 0,158 0,632
Beurre kg 0,080 9,107 0,729
Farine kg 0,125 0,950 0,119
Sucre semoule kg 0,050 0,936 0,047
Eau litre 0,250 0,826 0,207
Sel fin (kg) kg 0,001 0,692 0,001
Oeufs (jaunes) kg 0,020 5,005 0,100
Pâte à crêpes
Oeufs (entiers) Pièce 3,000 0,158 0,474
Beurre kg 0,050 9,107 0,455
Lait L 0,500 0,802 0,401
Farine kg 0,250 0,950 0,238
Sucre semoule kg 0,050 0,936 0,047
Vanille liquide 1/2 l 0,020 4,555 0,091
Sel fin (kg) kg 0,001 0,692 0,001
Huile d'arachide l 0,050 3,361 0,168
  Progression Réa. Sur.
1

PÂTE BRISEE :

 

 

 

 

 

 

 

 

2

PÂTE FEUILLETEE :

 

 

 

 

 

 

 

 

3

PÂTE A CHOUX :

 

 

 

 

 

 

 

 

4

PÂTE A GENOISE : 

 

 

 

 

 

 

 

 

5

PÂTE A CRÊPES :

 

 

 

 

 

 

 

 

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation

Ustensiles, Plans de travail, Denrées (oeufs), Personnel (tenue, mains)