Fiche technique de fabrication N°7859
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,602 €
Prix de revient TTC Total :
2,406€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
510,871 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Cannelloni |
| Blanc de poireaux |
kg |
0,080 |
1,867 |
0,149 |
|
| Curcuma |
kg |
0,000 |
4,737 |
0,002 |
| chataignes |
| Châtaignes |
kg |
0,400 |
20,583 |
12,350 |
|
| Huile d'arachide |
l |
0,100 |
3,361 |
0,000 |
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| Ail |
kg |
0,020 |
5,803 |
0,000 |
| Mousse de chèvre |
| Crème liquide 30% M.G. |
l |
0,060 |
4,093 |
0,000 |
|
| Faisselle Chèvre Bio |
Pièce |
0,400 |
2,740 |
0,000 |
|
| Cerfeuil |
Botte |
0,080 |
1,161 |
0,000 |
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| Ciboulette |
Botte |
0,080 |
1,055 |
0,000 |
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| Persil plat |
bottes |
0,080 |
1,266 |
0,000 |
| Foie gras |
| Crème liquide |
l |
0,200 |
3,091 |
0,618 |
|
| Foie gras de canard frais |
kg |
0,400 |
45,618 |
18,247 |
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| Farine |
kg |
0,100 |
0,950 |
0,095 |
| Vinaigrette |
| Huile d'olives |
l |
0,032 |
4,937 |
0,158 |
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| Wasabi |
Tube |
0,040 |
3,119 |
0,125 |
|
| Vinaigre balsamique |
l |
0,008 |
4,155 |
0,033 |
| Décor |
| Baguette |
Pièce |
0,500 |
2,970 |
1,485 |
|
| Huile d'olives |
l |
0,200 |
4,937 |
0,987 |
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| Cerfeuil |
Botte |
0,250 |
1,161 |
0,290 |
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| Fleur de sel |
kg |
0,010 |
15,698 |
0,157 |
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| Mesclun |
kg |
0,020 |
12,660 |
0,253 |
|
| Huile d'olives |
l |
0,008 |
4,937 |
0,039 |
|
| Graines de pavots |
kg |
0,002 |
10,875 |
0,026 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Cannelloni
Cuire les blancs de poireaux à l'anglaise (départ eau bouillante salée) avec le curcuma.
Rafraîchir et séparer les "tubes".
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Mousse de chèvre
Monter la crème fouettée.
Egoutter la faisselle.
Hacher les herbes.
Réunir l'ensemble, homogénéiser, assaisonner et garnir les tubes. Réserver au frais.
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Vinaigrette
Réaliser
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Dressage
Libre
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