Sujet n°2 Examen blanc BTS2MHR 2021

 

Fiche technique de fabrication N°7849

Pour Part(s)

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Prix de revient TTC par unité : 82,246 €
Prix de revient TTC Total : 657,969€

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 9 626,860 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
Beurre kg 0,750 9,107 6,830
Crème liquide 30% M.G. l 1,000 4,093 4,093
Lait demi-écrémé U.H.T. l 0,500 0,802 0,401
Oeufs (entiers) Pièce 12,000 0,158 1,896
Mascarpone Pot 0,250 g 0,500 4,618 2,309
Ananas frais Pièce 0,500 1,583 0,792
Bananes pièces 2,000 1,899 3,798
Basilic Botte 0,500 1,161 0,581
Citron kg 0,300 2,268 0,680
Citrons verts (kg) kg 0,300 5,275 1,583
Clémentine kg 0,300 3,112 0,934
Amandes effilées kg 0,050 11,197 0,560
Courgettes kg 0,200 2,427 0,485
Kiwi pieces 2,000 0,422 0,844
Menthe fraîche Botte 0,500 1,266 0,633
Oranges (pièce) Pièce 4,000 0,334 1,336
Physalis bqte 0,250 2,479 0,620
Poires conférence kg 0,300 2,532 0,760
Pommes Granny kg 0,400 2,321 0,928
Thym Botte 0,250 1,277 0,319
Feuilletage congelé plaque 0,250 3,362 0,840
Framboises congelées kg 0,200 6,731 1,346
Myrtilles congelées kg 0,200 8,145 1,629
rhum brun l 0,050 9,509 0,475
Crème de myrtilles l 0,050 9,442 0,472
Amandes hachées kg 0,050 11,617 0,581
Vanille poudre kg 0,001 41,673 0,042
Couverture blanche kg 0,200 12,198 2,440
Couverture lactée kg 0,200 15,487 3,097
Couverture noire kg 0,200 15,012 3,002
MAÏZENA kg kg 0,060 4,164 0,250
Farine kg 0,500 0,950 0,475
Feuilles de brick pce 4,000 0,823 3,292
Nappage blond kg 0,100 4,081 0,408
Cerneaux de noix kg 0,050 10,184 0,509
Praliné kg 0,100 20,716 2,072
Pâte de Pistache kg 0,100 65,305 6,531
Graines de sésame kg 0,020 4,061 0,081
spatule piece 8,000 17,777 142,216
Sucre glace kg 0,100 4,378 0,438
Sucre roux kg 0,100 2,679 0,268
Sucre semoule kg 0,500 0,936 0,468
Gélatine Feuille de 3g 10,000 45,315 453,150
Pistache émondées kg 0,050 48,066 2,403
Noisettes entières kg 0,050 12,101 0,605
Amandes en poudre kg 0,050 9,948 0,000
  Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation