Fiche technique de fabrication N°7848
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
8,263 €
Prix de revient TTC Total :
66,100€
Produit allergène : Gluten, Arach,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
6 025,270 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Bacon tranché | kg | 0,100 | 5,110 | 0,511 |
| Poitrine fumée (tranches) | kg | 0,100 | 13,715 | 1,372 |
| Beurre | kg | 0,500 | 9,107 | 4,554 |
| Lait demi-écrémé U.H.T. | l | 1,000 | 0,802 | 0,802 |
| Crème liquide 35% MG | l | 1,000 | 4,762 | 4,762 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 4,000 | 0,158 | 0,632 |
| Oeufs extra frais | Pièce | 4,000 | 0,127 | 0,508 |
| Emmental râpé | kg | 0,120 | 8,684 | 1,042 |
| parmesan rape | kg | 0,100 | 17,408 | 1,741 |
| Ail | kg | 0,050 | 5,803 | 0,290 |
| Patate douce | kg | 1,000 | 3,165 | 3,165 |
| Bananes | pièces | 1,000 | 1,899 | 1,899 |
| Basilic | Botte | 0,500 | 1,161 | 0,581 |
| Betterave chioggia | Kg | 0,100 | 2,638 | 0,264 |
| Carottes | kg | 0,400 | 1,161 | 0,464 |
| Cerfeuil | Botte | 0,500 | 1,161 | 0,581 |
| Citron | kg | 0,150 | 2,268 | 0,340 |
| Citrons verts (kg) | kg | 0,150 | 5,275 | 0,791 |
| Echalotes | kg | 0,100 | 2,532 | 0,253 |
| Germe de Betterave | Bqte | 0,500 | 3,882 | 1,941 |
| Oignons jaunes | kg | 0,200 | 0,844 | 0,169 |
| Navet boule d'or | kg | 0,400 | 3,165 | 1,266 |
| Pommes de terre Bintje | kg | 0,800 | 0,971 | 0,777 |
| Chapelure | kg | 0,100 | 2,227 | 0,223 |
| Champignons appertisés | kg | 0,200 | 6,214 | 1,243 |
| Cumin | kg | 0,001 | 5,397 | 0,005 |
| Concentré de tomates | kg | 0,030 | 1,491 | 0,045 |
| Curry (kg) | kg | 0,001 | 8,357 | 0,008 |
| Farine | kg | 0,100 | 0,950 | 0,095 |
| Fonds blanc de volaille | l | 1,000 | 8,575 | 8,575 |
| Huile d'arachide | l | 0,100 | 3,361 | 0,336 |
| Huile d'olives | l | 0,100 | 4,937 | 0,494 |
| lait de coco | litre | 0,150 | 4,167 | 0,625 |
| Pignons de pins | kg | 0,030 | 43,542 | 1,306 |
| Raisins secs | kg | 0,030 | 7,960 | 0,239 |
| Riz long | kg | 0,200 | 1,570 | 0,314 |
| Riz à grain court | kg | 0,200 | 6,375 | 1,275 |
| Vinaigre d'alcool blanc | Bouteille | 0,250 | 1,372 | 0,343 |
| Mignonnette | kg | 0,020 | 8,292 | 0,166 |
| Vin blanc | l | 0,100 | 5,868 | 0,587 |
| carottes émincées surgelées | Kg | 0,200 | 0,876 | 0,175 |
| Oignons émincés surgelés | kg | 0,200 | 2,152 | 0,430 |
| Fonds d'artichauts surgelés | kg | 0,200 | 6,815 | 1,363 |
| Epaule d'agneau désossée | kg | 0,650 | 18,779 | 12,206 |
| Boeuf tende de tranche | kg | 0,480 | 15,298 | 7,343 |
| Progression | Réa. | Sur. | |