Pièces cocktail sucrées

 

Fiche technique de fabrication N°7844

Pour Part(s)

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Prix de revient TTC par unité : 62,954 €
Prix de revient TTC Total : 0,000€

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 7 694,646 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
betterave rouge cuite kg 0,000 2,216 0,000
Citrons verts (kg) kg 0,000 5,275 0,000
Citron kg 0,000 2,268 0,000
Mandarines kg 0,000 2,427 0,000
Menthe fraîche Botte 0,000 1,266 0,000
Poires conférence kg 0,000 2,532 0,000
Thym Botte 0,000 1,277 0,000
Beurre kg 0,000 9,107 0,000
Lait demi-écrémé U.H.T. l 0,000 0,802 0,000
Crème liquide 30% M.G. l 0,000 4,093 0,000
Mascarpone Pot 0,250 g 0,000 4,618 0,000
Oeufs (entiers) Pièce 0,000 0,158 0,000
Amandes en poudre kg 0,000 9,948 0,000
Amandes entières kg 0,000 11,906 0,000
Noisettes en poudre kg 0,000 14,454 0,000
Noisettes entières kg 0,000 12,101 0,000
Praliné kg 0,000 20,716 0,000
Pâte de Pistache kg 0,000 65,305 0,000
Sucre semoule kg 0,000 0,936 0,000
Farine kg 0,000 0,950 0,000
Couverture blanche kg 0,000 12,198 0,000
Couverture lactée kg 0,000 15,487 0,000
Couverture noire kg 0,000 15,012 0,000
Extrait de vanille Flacon 0,000 25,626 0,000
MAÏZENA kg kg 0,000 4,164 0,000
Miel kg 0,000 7,533 0,000
Gélatine Feuille de 3g 0,000 45,315 0,000
Nappage blond kg 0,000 4,081 0,000
Cognac l 0,000 19,015 0,000
Cointreau l 0,000 0,000 0,000
Grand-marnier l 0,000 0,000 0,000
Pulpe de mandarines L 0,000 7,332 0,000
Pulpe de mangues L 0,000 8,018 0,000
Pulpe de poires l 0,000 7,332 0,000
Mangue surgelée kg 0,000 4,716 0,000
Framboises congelées kg 0,000 6,731 0,000
Feuilletage congelé plaque 0,000 3,362 0,000
  Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation