Fiche technique de fabrication N°7810
Pour Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
86,352 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
Produit allergène : Gluten, Gluten, Crust, Arach,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 555,524 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Porto rouge | l | 0,000 | 9,016 | 0,000 |
| Cognac | l | 0,000 | 19,015 | 0,000 |
| Vin blanc sec | l | 0,000 | 6,588 | 0,000 |
| Vin blanc doux | l | 0,000 | 0,000 | 0,000 |
| Thon au naturel | kg | 0,000 | 7,564 | 0,000 |
| Escargots à la pièce | Pièce | 0,000 | 13,395 | 0,000 |
| Vermicelles de riz | kg | 0,000 | 12,808 | 0,000 |
| Farine | kg | 0,000 | 0,950 | 0,000 |
| Gélatine | Feuille de 3g | 0,000 | 45,315 | 0,000 |
| Graines de sésame | kg | 0,000 | 4,061 | 0,000 |
| MAÃZENA kg | kg | 0,000 | 4,164 | 0,000 |
| Miel | kg | 0,000 | 7,533 | 0,000 |
| Moutarde à l'ancienne | kg | 0,000 | 3,780 | 0,000 |
| Cerneaux de noix | kg | 0,000 | 10,184 | 0,000 |
| Pignons de pins | kg | 0,000 | 43,542 | 0,000 |
| Huile d'olives | l | 0,000 | 4,937 | 0,000 |
| Huile d'arachide | l | 0,000 | 3,361 | 0,000 |
| Sardines à l'huile boite 0.125Kg | Pce | 0,000 | 2,050 | 0,000 |
| Sauce soja | l | 0,000 | 9,331 | 0,000 |
| Filets de saumon | kg | 0,000 | 18,937 | 0,000 |
| Poitrine fumée (tranches) | kg | 0,000 | 13,715 | 0,000 |
| Gingembre | kg | 0,000 | 5,803 | 0,000 |
| Ail | kg | 0,000 | 5,803 | 0,000 |
| Avocats | Pièce | 0,000 | 1,319 | 0,000 |
| Betterave chioggia | Kg | 0,000 | 2,638 | 0,000 |
| betterave rouge cuite | kg | 0,000 | 2,216 | 0,000 |
| Ciboulette | Botte | 0,000 | 1,055 | 0,000 |
| Citron | kg | 0,000 | 2,268 | 0,000 |
| Citrons verts (kg) | kg | 0,000 | 5,275 | 0,000 |
| Concombres (piéce) | Pièce | 0,000 | 1,372 | 0,000 |
| Courgettes | kg | 0,000 | 2,427 | 0,000 |
| Coriandre fraîche | botte | 0,000 | 1,266 | 0,000 |
| Echalotes | kg | 0,000 | 2,532 | 0,000 |
| Fleurs comestible | barquette | 0,000 | 8,503 | 0,000 |
| Fruits de la passion | kg | 0,000 | 12,238 | 0,000 |
| Oignons jaunes | kg | 0,000 | 0,844 | 0,000 |
| Persil plat | bottes | 0,000 | 1,266 | 0,000 |
| Physalis | bqte | 0,000 | 2,479 | 0,000 |
| Poivrons rouges | kg | 0,000 | 3,429 | 0,000 |
| Roquette | kg | 0,000 | 12,987 | 0,000 |
| Gambas 16/20 tigré | pièce | 0,000 | 11,035 | 0,000 |
| Feuilletage congelé | plaque | 0,000 | 3,362 | 0,000 |
| Baguette | Pièce | 0,000 | 2,970 | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,000 | 9,107 | 0,000 |
| Crème liquide 35% MG | l | 0,000 | 4,762 | 0,000 |
| Lait demi-écrémé U.H.T. | l | 0,000 | 0,802 | 0,000 |
| Mascarpone | Pot 0,250 g | 0,000 | 4,618 | 0,000 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,000 | 0,158 | 0,000 |
| parmesan rape | kg | 0,000 | 17,408 | 0,000 |
| Chèvre frais | Kg | 0,000 | 2,650 | 0,000 |
| Roquefort | kg | 0,000 | 6,530 | 0,000 |
| Cromesqui | ||||
| Crème liquide | l | 0,313 | 3,091 | 0,000 |
| Coriandre fraîche | botte | 0,625 | 1,266 | 0,000 |
| Epaule d'agneau désossée | kg | 0,750 | 18,779 | 0,000 |
| Chapelure | kg | 0,625 | 2,227 | 0,000 |
| Farine | kg | 0,625 | 0,950 | 0,000 |
| Blancs d'oeufs en briques | l | 0,625 | 4,505 | 0,000 |
| POUDRE NOISETTE GRISE | Paquet 1 kg | 0,625 | 11,779 | 0,000 |
| Tian de carottes | ||||
| Safran filament des Ajoncs | g | 0,625 | 5,522 | 3,451 |
| Beurre | kg | 0,313 | 9,107 | 2,846 |
| Crème liquide | l | 0,250 | 3,091 | 0,773 |
| Purée de carottes | kg | 0,625 | 3,017 | 1,886 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1,875 | 0,158 | 0,296 |
| Choux | ||||
| Oignons paille | kg | 0,188 | 2,711 | 0,508 |
| Choux blanc | Pièce | 1,250 | 2,057 | 2,571 |
| Choux fleurs | kg | 1,875 | 2,532 | 4,748 |
| Choux romanesco | Pièce | 1,250 | 3,693 | 4,616 |
| Sucre en poudre | kg | 0,625 | 1,635 | 1,022 |
| Vinaigre d'alcool blanc | Bouteille | 0,625 | 1,372 | 0,858 |
| Poireaux | kg | 0,750 | 1,952 | 1,464 |
| Eau | L | 0,625 | 0,279 | 0,174 |
| Jus d'agneau | ||||
| Beurre | kg | 0,094 | 9,107 | 0,854 |
| Carottes | kg | 0,125 | 1,161 | 0,145 |
| Oignons paille | kg | 0,125 | 2,711 | 0,339 |
| Os d'agneau | kg | 0,625 | 3,165 | 1,978 |
| Thym | Botte | 0,625 | 1,277 | 0,798 |
| Laurier | Bouquet | 0,625 | 1,477 | 0,923 |
| Concentré de Tomate 1/2 | Boite 2/1 | 0,625 | 2,268 | 1,418 |
| Vin blanc Cuisine | Bouteille | 0,625 | 2,656 | 1,660 |
| Céleri branche | kg | 0,063 | 1,899 | 0,119 |
| Poireaux | kg | 0,250 | 1,952 | 0,488 |
| Ail | kg | 0,063 | 5,803 | 0,363 |
| Ravioles soufflées | ||||
| Pâte Won Ton | Poche | 1,250 | 2,152 | 2,690 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,625 | 0,692 | 0,433 |
| Progression | Réa. | Sur. | |