Fiche technique de fabrication N°7777
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
2,367 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
797,958 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Pâte à chou | ||||
| Farine | kg | 0,000 | 0,950 | 0,000 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,000 | 0,158 | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,000 | 9,107 | 0,000 |
| Eau | L | 0,000 | 0,279 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
BASE |
|
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| 1 | Eplucher et laver les légumes |
00:05:00 |
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| 2 | Hacher les champignons |
00:05:00 |
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| 3 | Ciseler les oignons, hacher ail et persil |
00:10:00 |
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| 4 | Cuire les pommes de terre à l'anglaise |
00:05:00 |
00:20:00 |
| 5 | Mise en cuisson de la meurette (suer ls oignons, ajouter les lardons, les champignons et les lardons) |
00:05:00 |
00:15:00 |
| 6 | Ecraser les pdt, ajouter ail et persil |
00:05:00 |
|
| 7 | Hacher la meurette et ajouter la purée de pdt |
00:05:00 |
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CREMEUX DE PERSIL |
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| 8 | Blanchir persil et ail, puis égouter |
00:05:00 |
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| 9 | Réaliser le crèmeux (Miser ail et persil, avec le fromage blanc, le jus de viande, la moutarde, le sel et poivre) |
00:05:00 |
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VINAIGRETTE |
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| 10 | Réaliser la vinaigrette |
00:05:00 |
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MONTAGE DES CROUSTILLANTS |
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| 11 | Blanchir les feuilles de choux |
00:05:00 |
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| 12 | Etaler une feuille de brick, mettre la feuille de choux, la meurette et plier |
00:05:00 |
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FINITION |
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| 13 | Passer le croustillant au four |
00:05:00 |
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| 14 | Dresser sur lit de salade, mettre un peu de crémeux de persil autour et décorer |
00:05:00 |