Fiche technique de fabrication N°7707
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
7,037 €
Prix de revient TTC Total :
42,220€
Produit allergène : Gluten, Arach, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
5 550,080 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Jambon blanc (tranches) |
piéces |
3,000 |
11,964 |
35,892 |
|
| Emmenthal |
kg |
0,075 |
5,053 |
0,379 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
3,000 |
0,158 |
0,474 |
|
| Farine |
kg |
0,150 |
0,950 |
0,143 |
|
| Chapelure |
kg |
0,300 |
2,227 |
0,668 |
|
| Beurre |
kg |
0,150 |
9,107 |
1,366 |
|
| Huile d'arachide |
l |
0,150 |
3,361 |
0,504 |
| Riz pilaf |
| Gros oignons |
kg |
0,120 |
0,844 |
0,000 |
|
| Huile d'olives |
l |
0,090 |
4,937 |
0,000 |
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| Riz long |
kg |
0,240 |
1,570 |
0,000 |
|
| Fond blanc de volaille (PAI) |
Boite |
0,075 |
15,296 |
0,000 |
| Carottes glacées |
| Beurre |
kg |
0,030 |
9,107 |
0,273 |
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| Carottes |
kg |
0,750 |
1,161 |
0,871 |
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| Sucre en poudre |
kg |
0,015 |
1,635 |
0,025 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Riz pilaf
Ciseler l'oignon, suer, nacrer le riz, mouiller 1.5 volume, porter à ébullition, couvrir et cuire 17 min au four
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CORDON BLEU
Parer et bâter les escalopes de dinde
Disposer une demi-tranche de jambon et la tranche de fromage
Plier, paner à l'anglaise
Sauter avec huile et beurre mousseux
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Carottes glacées
Eplucher les carottes, émincer.
Glacer à blanc.
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