Fiche technique de fabrication N°7521
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
0,540 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
114,041 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| éléments de base |
| Lait 1/2 écrémé Bio |
Bouteille |
0,000 |
1,215 |
0,000 |
|
| riz rond |
kg |
0,000 |
3,003 |
0,000 |
|
| Citron |
kg |
0,000 |
2,268 |
0,000 |
| crème |
| Crème liquide |
l |
0,000 |
3,091 |
0,000 |
|
| Chocolat blanc pistoles |
kg |
0,000 |
8,862 |
0,000 |
|
| Menthe fraîche |
Botte |
0,000 |
1,266 |
0,000 |
|
| Noix de coco râpée |
kg |
0,000 |
6,026 |
0,000 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Mise en place du poste de travail |
00:05:00 |
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| 2 |
Cuisson du riz au lait Blanchir les grains de riz:
Départ eau froide amener à l'ébullition 3 minutes puis égoutter.
Rincer à l'eau froide.
Mélanger dans une russe, le lait, le riz, les zestes de citron.
Cuisson à feu doux. |
00:10:00 |
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| 3 |
Crème au chocolat blanc Monter la crème liquide et verser le chocolat blanc, bien remuer afin d'incorporer le chocolat.
Débarrasser au frais. |
00:10:00 |
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| 4 |
Dressage Verser le riz dans une assiette creuse et déposer une quenelle de crème au chocolat blanc.
Ciseler les feuilles de menthe et parsemmer. |
00:10:00 |
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