Fiche technique de fabrication N°7479
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,863 €
Prix de revient TTC Total :
3,450€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 066,129 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| ganache |
| Crème liquide 30% M.G. |
l |
0,100 |
4,093 |
0,409 |
|
| Couverture noire |
kg |
0,100 |
15,012 |
1,501 |
| crème fouettée |
| Crème liquide 30% M.G. |
l |
0,200 |
4,093 |
0,000 |
| décors |
| Cacao en poudre |
kg |
0,013 |
11,225 |
0,140 |
|
| Amandes hachées |
kg |
0,050 |
11,617 |
0,581 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Mettre son poste en place |
00:05:00 |
|
| 2 |
Réaliser une ganache Faire chauffer la crème à 70 degrés.
Verser la crème chaude sur la couverture en 3 fois pour faciliter l'emulssion. |
00:15:00 |
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| 3 |
Réaliser la crème fouettée Placer la crème liquide dans la cuve d'un batteur refroidie à l'avance et foisonner jusqu'à obtenir une crème mousseuse. |
00:10:00 |
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| 4 |
Confectionner la mousse A l'aide d'une maryse, incorporer la ganache à la crème fouettée et mouler . |
00:10:00 |
|
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