Fiche technique de fabrication N°7109
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
18,888 €
Prix de revient TTC Total :
339,987€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
671,860 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Turbot entier 1,5 kg |
piéces |
3,600 |
86,088 |
309,917 |
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| Beurre |
kg |
0,090 |
9,107 |
0,820 |
| epinards |
| Epinards en branches frais |
kg |
5,400 |
4,220 |
0,000 |
|
| Beurre |
kg |
0,234 |
9,107 |
0,820 |
|
| Ail |
kg |
0,054 |
5,803 |
0,000 |
| JUS MOELLE |
| Oignons paille |
kg |
0,090 |
2,711 |
0,244 |
|
| Tomates garniture |
kg |
0,180 |
2,585 |
0,465 |
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| Thym |
Botte |
0,018 |
1,277 |
0,023 |
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| Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
0,018 |
2,656 |
0,048 |
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| Moelle |
kg |
0,540 |
3,693 |
1,994 |
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| Os de veau |
kg |
0,540 |
2,110 |
1,139 |
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| Carottes |
kg |
0,090 |
1,161 |
0,104 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Turbot Habiller, détailler en tronçons, réserver.
Rôtir au four |
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| 2 |
EPINARDS TOMBER LES EPINARDS A L'AIL
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| 3 |
JUS DE VEAU A LA MOELLE REALISER UN JUS BRUN DE VEAU ET REDUIRE A LA NAPPE
AU DERNIER MOMENT AJOUTER LA MOELLE EN BRUNOISE |
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| 4 |
DRESSAGE FOND D'ASSIETTE EN DISQUE DE BOULGOUR, POSER LE TRONCON DE TURBOT SUR LE BOULGOUR
DISPOSER LES EPINARDS AUTOUR DU CENTRE DE L'ASSIETTE ET NAPPER DE JUS DE VIANDE A LA MOELLE |
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