Fiche technique de fabrication N°7073
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
2,276 €
Prix de revient TTC Total :
9,102€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
870,982 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Huile de tournesol |
l |
0,020 |
2,010 |
0,040 |
|
| Poivre du moulin |
Pm |
0,003 |
8,992 |
0,022 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,003 |
0,692 |
0,002 |
|
| Maquereaux |
kg |
1,000 |
7,200 |
7,200 |
| Marinade |
| Bouquet garni |
Pièce |
0,003 |
1,161 |
0,000 |
|
| Bouquet garni |
Pièce |
0,003 |
1,161 |
0,000 |
|
| Citrons (kg) |
kg |
0,100 |
2,268 |
0,000 |
|
| Huile de tournesol |
l |
0,050 |
2,010 |
0,040 |
|
| Bouquet garni |
Pièce |
0,003 |
1,161 |
0,000 |
|
| Bouquet garni |
Pièce |
0,003 |
1,161 |
0,000 |
|
| Citrons (kg) |
kg |
0,100 |
2,268 |
0,000 |
|
| Huile de tournesol |
l |
0,050 |
2,010 |
0,040 |
| Beurre d'estragon |
| Beurre |
kg |
0,080 |
9,107 |
0,729 |
|
| Poivre du moulin |
Pm |
0,003 |
8,992 |
0,022 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,003 |
0,692 |
0,002 |
|
| Estragon |
Botte |
0,040 |
1,161 |
0,046 |
|
| Beurre |
kg |
0,080 |
9,107 |
0,729 |
|
| Poivre du moulin |
Pm |
0,003 |
8,992 |
0,022 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,003 |
0,692 |
0,002 |
|
| Estragon |
Botte |
0,040 |
1,161 |
0,046 |
| Décor |
| Citrons (kg) |
kg |
0,300 |
2,268 |
0,680 |
|
| Persil plat |
bottes |
0,020 |
1,266 |
0,025 |
|
| Citrons (kg) |
kg |
0,300 |
2,268 |
0,680 |
|
| Persil plat |
bottes |
0,020 |
1,266 |
0,025 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base et marinade |
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| 1 |
Habiller les maquereaux |
00:20:00 |
|
| 2 |
Les mettre à mariner |
00:05:00 |
|
| |
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| |
Beurre d'anchois |
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| 3 |
Réaliser un beurre composé à froid |
00:15:00 |
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| |
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| |
Cuisson |
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| 4 |
Griller les maquereaux |
00:20:00 |
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| |
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| |
Dressage |
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| 5 |
Sur plat ovale décor persil et citron historié |
00:15:00 |
|
| 6 |
Beurre d'estragon à part
|
00:05:00 |
|
|
