Fiche technique de fabrication N°7036
Pour
pers
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
2,319 €
Prix de revient TTC Total :
9,276€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 548,665 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Feuilletage |
| Farine T 45 |
kg |
0,250 |
0,670 |
0,168 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
0,500 |
8,231 |
4,116 |
|
| Feuilletage congelé |
plaque |
0,500 |
3,362 |
1,681 |
| salade de jeunes pousses d'épinards sauce kikoman |
| Sauce soja |
l |
0,040 |
9,331 |
0,000 |
|
| Jeunes pousses d'épinards |
kg |
0,240 |
12,660 |
0,000 |
|
| Huile de noisettes |
1/2 l |
0,400 |
9,994 |
0,000 |
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| Vinaigre d'alcool blanc |
Bouteille |
0,400 |
1,372 |
0,000 |
| Crème d'amandes |
| Beurre |
kg |
0,050 |
9,107 |
0,000 |
|
| Amandes en poudre |
kg |
0,050 |
9,948 |
0,000 |
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| Sucre en poudre |
kg |
0,050 |
1,635 |
0,000 |
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| Vanille gousses |
Pièce |
0,250 |
109,129 |
0,000 |
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| Farine T 45 |
kg |
0,015 |
0,670 |
0,168 |
|
| Rhum coloré |
Bouteille |
0,025 |
16,726 |
0,000 |
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| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
1,000 |
8,231 |
4,116 |
| Finition |
| Sucre glace |
kg |
0,010 |
4,378 |
0,044 |
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| Couronne des rois |
Boite |
1,000 |
4,613 |
4,613 |
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| Fève à galette |
Boite |
1,000 |
18,794 |
18,794 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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Cuire à l'anglaise les petits pois. |
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Garnitures Egoutter et mixer avec la crème et le beurre afin d'obtenir une purée bien lisse
Réaliser une vinaigrette soja noisette puis assaisoner les jeunes pousses d'épinards
Dresser harmonieusement
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Dresser |
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