Fiche technique de fabrication N°7032
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
3,545 €
Prix de revient TTC Total :
14,181€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 678,714 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| brick |
| Feuilles de brick |
Paquet de 10 |
1,000 |
0,833 |
0,833 |
|
| Huile de sésame |
Bouteille |
0,500 |
6,858 |
3,429 |
|
| Graines de sésame |
kg |
0,008 |
4,061 |
0,030 |
| Garnitures |
| Fromage frais de chèvre l'Ane Vert |
kg |
1,000 |
5,840 |
0,000 |
|
| Rillons |
kg |
0,200 |
13,610 |
0,000 |
|
| Vinaigre de framboises |
l |
0,050 |
2,266 |
0,000 |
|
| Mesclun |
kg |
0,050 |
12,660 |
0,000 |
| Décoration |
| Tomates cocktail |
kg |
0,100 |
5,803 |
0,580 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
brick Faconner des triangles de brick fourre de tranche de chèvre frais
badigeonner d'huile de sésame puis de graines de sésame
Cuire au four à 180°C |
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| 2 |
Garnitures Sauter les rillons et déglacer au vinaigre de framboise
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| 3 |
Dressage Dresser les bricks sur un lit de mesclun puis ajouter les rillons tièdes
Décorer avec une tomate cockatil frit |
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