Fiche technique de fabrication N°7022
Pour Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
70,158 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
132 253,240 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Candidat | ||||
| Daurades (400/600) | pices | 0,000 | 3,086 | 0,000 |
| Etrilles | kg | 0,000 | 8,387 | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,000 | 9,107 | 0,000 |
| Crème liquide | l | 0,000 | 3,091 | 0,000 |
| Mascarpone | Pot 0,250 g | 0,000 | 4,618 | 0,000 |
| Parmesan parmigiano reggiano | kg | 0,000 | 14,773 | 0,000 |
| Aubergines | kg | 0,000 | 4,431 | 0,000 |
| Basilic | Botte | 0,000 | 1,161 | 0,000 |
| Carottes | kg | 0,000 | 1,161 | 0,000 |
| Courgettes | kg | 0,000 | 2,427 | 0,000 |
| Echalotes | kg | 0,000 | 2,532 | 0,000 |
| Estragon | Botte | 0,000 | 1,161 | 0,000 |
| Fenouil bulbes | piéces | 0,000 | 2,638 | 0,000 |
| Gros oignons | kg | 0,000 | 0,844 | 0,000 |
| Persil plat | bottes | 0,000 | 1,266 | 0,000 |
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 0,000 | 0,971 | 0,000 |
| Tomates grosses | Kg | 0,000 | 2,922 | 0,000 |
| Petits pois congelés | kg | 0,000 | 1,586 | 0,000 |
| Amandes en poudre | kg | 0,000 | 9,948 | 0,000 |
| Chapelure | kg | 0,000 | 2,227 | 0,000 |
| Farine | kg | 0,000 | 0,950 | 0,000 |
| Fond blanc de volaille (PAI) | Boite | 0,000 | 15,296 | 0,000 |
| Huile d'olives | l | 0,000 | 4,937 | 0,000 |
| Pâte à filo | Pièce | 0,000 | 1,390 | 0,000 |
| Pignons de pins | kg | 0,000 | 43,542 | 0,000 |
| Riz Risotto | kg | 0,000 | 3,226 | 0,000 |
| Feuilletage congelé | plaque | 0,000 | 3,362 | 0,000 |
| COGNAC vs | bouteille | 0,000 | 17,596 | 0,000 |
| NOILLY PRAT | bouteille | 0,000 | 9,620 | 0,000 |
| commis | ||||
| Beurre | kg | 0,000 | 9,107 | 0,000 |
| Crème liquide | l | 0,000 | 3,091 | 0,000 |
| Fond blanc de volaille (PAI) | Boite | 0,000 | 15,296 | 0,000 |
| Crème Fraiche Bio | l | 0,000 | 3,030 | 0,000 |
| Fourme d'Ambert | kg | 0,000 | 6,790 | 0,000 |
| Brocolis | kg | 0,000 | 4,748 | 0,000 |
| Champignons de paris | kg | 0,000 | 4,167 | 0,000 |
| Ciboulette | Botte | 0,000 | 1,055 | 0,000 |
| Amandes effilées | kg | 0,000 | 11,197 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |