Fiche technique de fabrication N°6995
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
8,433 €
Prix de revient TTC Total :
67,464€
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
5 782,122 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Velouté |
| Echalions du Poitou |
kg |
0,000 |
3,007 |
0,000 |
|
| Pommes de terre de Ré |
kg |
0,000 |
12,080 |
0,000 |
|
| Salicornes |
Boite |
0,000 |
6,758 |
0,000 |
|
| Beurre |
kg |
0,000 |
9,107 |
0,000 |
|
| Fond blanc de volaille clair |
l |
0,000 |
12,133 |
0,000 |
|
| Crème liquide |
l |
0,000 |
3,091 |
0,000 |
| Garniture |
| Anguille fumée |
piéces |
0,000 |
19,862 |
0,000 |
|
| Aneth |
Botte |
0,000 |
1,188 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base |
|
|
| 1 |
Chauffer la poêle avec la moitié de l'armagnac et le sucre |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| 2 |
Réduire et ajouter les pruneaux |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| 3 |
Flamber à l'armagnac ou autre alcool |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| |
APPAREIL A TULIPES |
|
|
| |
Réunir dans une calotte la farine, le sucre et le sel et incorporer progressivement le lait, les blancs et la vanille. Ajouter le beurre fondu refroidi au dernier moment |
|
|
| |
Etaler sur plaque en disques de 15 cm de diamètre et cuire à four chaud. Donner la forme d'une tulipe aussitôt sorti du four et réserver |
|
|
| |
Disposer les pruneaux flambés au fond de la tulipe puis réliser une quenelle de glace vanille et placer la sur les pruneaux |
|
|
|
