Fiche technique de fabrication N°6965
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
0,389 €
Prix de revient TTC Total :
4,282€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
454,541 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Beurre |
kg |
0,055 |
9,107 |
0,501 |
|
| Carottes |
kg |
0,660 |
1,161 |
0,766 |
|
| Crème liquide |
l |
0,066 |
3,091 |
0,204 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,001 |
0,692 |
0,001 |
|
| Lait |
L |
0,110 |
0,802 |
0,088 |
|
| Céleri rave |
kg |
0,880 |
2,638 |
2,321 |
| Cuisson |
| Beurre |
kg |
0,044 |
9,107 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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BASE Tailler en losange les céleris puis glacer à blanc
tailler en mirepoix les carotes puis réaliser une purée bien lisse |
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