Fiche technique de fabrication N°6910
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
4,310 €
Prix de revient TTC Total :
107,760€
Produit allergène : Gluten, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 991,605 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Bavarois de saumon fumé |
| Beurre |
kg |
0,175 |
9,107 |
1,594 |
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| Crème liquide |
l |
1,000 |
3,091 |
3,091 |
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| Fumet de poisson (PAI) |
litre |
1,000 |
1,087 |
1,087 |
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| Gélatine (feuilles de 3 g) |
Boite |
10,000 |
21,088 |
210,880 |
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| Saumon fumé non tranché |
kg |
1,000 |
7,870 |
7,870 |
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| Rodoïde 6cm de hauteur |
pce |
5,000 |
10,932 |
54,660 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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| 1 |
Réaliser un feuilletage à 6 tours. |
1899-12-30 00:30:00 |
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| 2 |
Abaisser et façonner la tarte. |
1899-12-30 00:20:00 |
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| 3 |
Cuire à blanc à 180°C. |
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1899-12-30 00:30:00 |
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Pâtissière |
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| 4 |
Réaliser une crème pâtissière. |
1899-12-30 00:15:00 |
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| 5 |
Refroidir et parfumer. |
1899-12-30 00:05:00 |
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Garniture |
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| 6 |
Égoutter les fruits au sirop. |
1899-12-30 00:05:00 |
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Finition |
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| 7 |
Garnir le fond de tarte de pâtissière et de fruits au sirop émincés. |
1899-12-30 00:15:00 |
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| 8 |
Napper et décorer la tarte. |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 9 |
Dresser sur plat. |
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