Fiche technique de fabrication N°6803
Pour
pers
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
2,650 €
Prix de revient TTC Total :
15,901€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
7 061,602 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| base |
| Petits pois congelés |
kg |
0,900 |
1,586 |
1,427 |
|
| Beurre |
kg |
0,060 |
9,107 |
0,546 |
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| Sel fin (kg) |
kg |
0,003 |
0,692 |
0,002 |
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| Sel gros 10kg |
Sac de 10 kg |
0,001 |
0,689 |
0,000 |
| Épeautre à l’estragon |
| Epeautre |
kg |
0,480 |
7,300 |
0,000 |
|
| Fond blanc de volaille (PAI) |
Boite |
0,600 |
15,296 |
0,000 |
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| Beurre |
kg |
0,060 |
9,107 |
0,000 |
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| Estragon |
Botte |
0,600 |
1,161 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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Cuire à l'anglaise les petits pois. |
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Egoutter et passer les petits pois au beurre. |
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Dresser |
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Epeautre à l'estragon Cuire l'epeautre avec le fond blanc de volaille et saler au 3/4 de la cuisson
Egoutter et egrener avec le beurre
Remonter en température et ajouter l'estragon hache au moment de l'envoi |
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