Fiche technique de fabrication N°6800
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
18,180 €
Prix de revient TTC Total :
545,412€
Produit allergène : Gluten, Sulfite, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 428,899 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base + Glace vanille |
| Citrons (kg) |
kg |
0,300 |
2,268 |
0,680 |
|
| Pommes Golden (kg) |
kg |
1,800 |
1,793 |
3,227 |
|
| Cannelle en poudre |
kg |
0,030 |
4,999 |
0,150 |
|
| Lait |
L |
3,000 |
0,802 |
2,406 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,750 |
1,635 |
1,226 |
|
| Rhum coloré |
Bouteille |
0,300 |
16,726 |
5,018 |
|
| Mures |
kg |
0,600 |
4,009 |
2,405 |
|
| Vanille gousses |
Pièce |
3,000 |
109,129 |
327,387 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
24,000 |
8,231 |
197,544 |
| Pate |
| Beurre |
kg |
0,375 |
9,107 |
0,000 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,015 |
0,692 |
0,000 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,375 |
1,635 |
0,000 |
|
| Farine T 55 |
kg |
0,750 |
1,772 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base |
|
|
| 1 |
Réaliser une crème anglaise |
00:15:00 |
|
| 2 |
Refroidir |
|
|
| 3 |
Turbiner |
00:15:00 |
|
| 4 |
Réserver au froid |
|
|
| |
Crumble |
|
|
| |
Eplucher citronner et évider les pommes
Tailler en cubes et mélanger avec la cannelle et les mures
Beurrer un plat et tapisser la moitié du plat de mélange de fruits
Réaliser le crumble
Cuire au four à 180 °C
Servir tiède avec une boule de glace vanille |
|
|
|
