Fiche technique de fabrication N°6778
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,982 €
Prix de revient TTC Total :
19,639€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 856,340 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Caramel sésame |
| Sucre en poudre |
kg |
0,220 |
1,635 |
0,360 |
|
| Glucose |
kg |
0,150 |
4,494 |
0,674 |
|
| Huile de sésame |
Bouteille |
0,100 |
6,858 |
0,686 |
|
| Beurre |
kg |
0,050 |
9,107 |
0,455 |
|
| Crème liquide |
l |
0,400 |
3,091 |
1,236 |
| Finition |
| Couverture lactée |
kg |
0,500 |
15,487 |
0,000 |
|
| Graines de sésame |
kg |
0,050 |
4,061 |
0,000 |
|
| Fleur de sel |
kg |
0,002 |
15,698 |
0,000 |
| Enrobage |
| Couverture noire |
kg |
0,400 |
15,012 |
6,005 |
|
| Cacao en poudre |
kg |
0,200 |
11,225 |
2,245 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Torréfier les graines de sésame.
Réaliser un caramel avec sucre et glucose, le décuire avec le beurre et le mélange crème/huile de sésame bouillant.
Bouillir 1 à 2 min.
Verser sur la couverture lactée, incorporer le sésame torréfié et la fleur de sel. Refroidir. |
|
|
| |
Coucher à la poche à douilles.
Laisser durcir.
|
|
|
| |
Tremper les truffes dans la couverture fondue puis rouler dans le cacao en poudre. |
|
|
|
