Fiche technique de fabrication N°6727
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
2,239 €
Prix de revient TTC Total :
17,911€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 202,314 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Sel gros 10kg |
Sac de 10 kg |
0,003 |
0,689 |
0,002 |
|
| Salsifis |
kg |
2,500 |
4,220 |
10,550 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base |
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| 1 |
Tailler les différentes charcuteries en fonction de leur forme |
00:30:00 |
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| 2 |
Disposer les sur plat ou sur assiette avec la garniture |
00:10:00 |
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| 3 |
Possibilité de couper devant le client |
00:20:00 |
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