Fiche technique de fabrication N°6725
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
0,882 €
Prix de revient TTC Total :
3,528€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
525,929 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Topinambour |
kg |
0,200 |
3,693 |
0,739 |
|
| Choux romanesco |
Pièce |
0,500 |
3,693 |
1,847 |
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| Rutabaga |
kg |
0,150 |
2,849 |
0,427 |
|
| Carottes |
kg |
0,100 |
1,161 |
0,116 |
|
| Beurre |
kg |
0,030 |
9,107 |
0,273 |
| FINITION |
| Persil frisé |
bottes |
0,100 |
1,266 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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Eplucher et laver tous les légumes |
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Détailler les légumes et les cuire à l'anglaise séparément |
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Les égoutter et les passer au beurre |
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