Fiche technique de fabrication N°6708
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
1,532 €
Prix de revient TTC Total :
45,969€
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 117,541 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Pâte à choux |
| Beurre |
kg |
0,375 |
9,107 |
3,415 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,019 |
0,692 |
0,013 |
|
| Farine T 45 |
kg |
0,563 |
0,670 |
0,377 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
3,750 |
8,231 |
30,866 |
|
| Eau |
L |
0,938 |
0,279 |
0,262 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
15,000 |
0,158 |
2,370 |
| Plaque |
| Beurre |
kg |
0,038 |
9,107 |
3,415 |
| Chantilly |
| Crème liquide |
l |
1,875 |
3,091 |
5,796 |
|
| Sucre glace |
kg |
0,113 |
4,378 |
0,493 |
|
| Vanille liquide |
1/2 l |
0,375 |
4,555 |
1,708 |
| Finition |
| Sucre glace |
kg |
0,075 |
4,378 |
0,328 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base |
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|
| 1 |
Réaliser une pâte à choux. |
00:15:00 |
|
| 2 |
Coucher les choux et les cuire au four à 180°C. |
00:10:00 |
00:30:00 |
| |
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| |
Chantilly |
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| 3 |
Réaliser une crème Chantilly. |
00:15:00 |
|
| |
|
|
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| |
Finition |
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| 4 |
Garnir les choux et saupoudrer de sucre glace. |
00:15:00 |
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| 5 |
Dresser sur plat et papier dentelles. |
00:05:00 |
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