Fiche technique de fabrication N°6701
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,923 €
Prix de revient TTC Total :
9,229€
Produit allergène : Gluten, Gluten, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 823,388 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Pate feuilletéée |
| Farine T 45 |
kg |
0,600 |
0,670 |
0,402 |
|
| Beurre de Tourrage Sec 84% |
kg |
0,450 |
25,848 |
11,632 |
|
| Eau |
L |
0,300 |
0,279 |
0,084 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,015 |
0,692 |
0,010 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Appel
|
|
|
| |
Vérification de la tenue
|
|
|
| |
Questionnement sur les connaissances acquises depuis le premier tp
|
|
|
| |
Demonstration de la pate feuilletée
|
|
|
| |
Démonstration d'un sauter déglacer |
|
|
| |
Synthèse cours |
|
|
| |
Vestiaire
|
|
|
|
