Fiche technique de fabrication N°6667
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Prix de revient TTC par unité :
1,643 €
Prix de revient TTC Total :
6,573€
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 375,359 KJ
Descriptif, argumentation :
C'est une tarte à base de pâte brisée garnie de pommes caramélisées, servie avec un sorbet à la poire. |
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Pâte brisée |
| Eau |
L |
0,025 |
0,279 |
0,007 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,003 |
0,692 |
0,002 |
|
| Beurre |
kg |
0,063 |
9,107 |
0,569 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,013 |
1,635 |
0,020 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
0,500 |
8,231 |
4,116 |
|
| Farine |
kg |
0,125 |
0,950 |
0,119 |
| Caramel |
| Beurre |
kg |
0,025 |
9,107 |
0,569 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,175 |
1,635 |
0,020 |
| Garniture |
| Pommes reinette |
kg |
0,750 |
1,635 |
1,226 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 3.1 |
PATE BRISEE Réaliser la pate briseé par sablage
Refroidir
Abaisser, et détailler des disques de la grandeur voulu. |
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| 3.2 |
Cuire le caramel Cuire le caramel.
Ajouter le beurre.
Garnir les moules avec le caramel. |
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| 3.3 |
POMMES Laver et éplucher les pommes.
Détailler en quartiers.
Garnir les tartelettes.
Disposer le disque de pâte brisée. |
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| 3.4 |
CUISSON Cuire les tartelettes au four à 170°C.
Démouler, servir tiède. |
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