Fiche technique de fabrication N°6612
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
7,851 €
Prix de revient TTC Total :
62,809€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
349,908 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| base |
| Petits beurres |
paquet |
0,200 |
3,693 |
0,739 |
|
| Beurre |
kg |
0,060 |
9,107 |
0,546 |
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| Philadelphia |
kg |
1,200 |
15,456 |
18,547 |
|
| Crème épaisse crue d'Isigny |
kg |
0,400 |
2,830 |
1,132 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
2,000 |
0,158 |
0,316 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
4,000 |
8,231 |
32,924 |
|
| Sucre semoule |
kg |
0,200 |
0,936 |
0,187 |
| coulis |
| Sucre semoule |
kg |
0,200 |
0,936 |
0,187 |
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| Framboises congelées |
kg |
0,400 |
6,731 |
0,000 |
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| Menthe fraîche |
Botte |
0,200 |
1,266 |
0,000 |
| décor |
| Menthe fraîche |
Botte |
0,200 |
1,266 |
0,253 |
|
| Framboises Barquette |
bqte |
1,000 |
2,268 |
2,268 |
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| Groseilles Bqte |
Bqte |
1,000 |
2,764 |
2,764 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base : Réduire les biscuits en miettes, ajouter le beurre fondu.
Garnir le fond du moule avec la préparation,
enfourner et cuire "a blanc" à 200°C 10 minutes.
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Appareil : Mélanger au blendertous les ingrédients , verser sur la base cuite.
Enfourner et cuire à 200°C environ 10 minutes, poursuivre la cuisson à 100°C pendant 50 minutes.
Laisser refroidir dans le four éteint avant de stocker au froid.
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Coulis : Réaliser un sirop avec 500g d'eau et le sucre, verser sur la pulpe de framboises et mixer.
Chinoiser, infuser menthe fraiche.
Réserver au froid.
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