Fiche technique de fabrication N°6446
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
17,508 €
Prix de revient TTC Total :
1 750,802€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 092,659 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
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0,000 |
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0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Compote Tailler la mangue en macédoine.
Réaliser un caramel avec beurre et sucre. Sauter la macédoine de mangue, déglacer au jus d'orange, réduire et refroidir. |
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Crème pistache Réaliser une crème mousseline. |
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Chantilly coco Infuser la noix de coco dans la crème, passer et monter. |
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Dressage Compote de mangue au fond de la verrine.
Dresser dessus la crème pistache puis la chantilly. |
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