Fiche technique de fabrication N°6398
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
0,717 €
Prix de revient TTC Total :
150,657€
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 270,583 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Pâte à choux |
| Farine T 45 |
kg |
2,625 |
0,670 |
1,759 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,105 |
0,692 |
0,073 |
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| Beurre |
kg |
1,680 |
9,107 |
15,300 |
|
| Eau |
L |
5,250 |
0,279 |
1,465 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
84,000 |
0,158 |
13,272 |
| Garniture |
| Glace vanille2.4l |
bac |
6,300 |
10,254 |
0,000 |
| creme anglaise |
| Lait |
L |
10,500 |
0,802 |
8,421 |
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| Sucre en poudre |
kg |
2,100 |
1,635 |
3,434 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
2,310 |
8,231 |
19,014 |
|
| Vanille liquide |
1/2 l |
0,840 |
4,555 |
3,826 |
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| Couverture noire |
kg |
1,050 |
15,012 |
15,763 |
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| Sirop de menthe |
bouteille |
1,050 |
3,554 |
3,732 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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P??te ? choux |
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Réaliser la pâte à chou. |
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Coucher et cuire au four à 180°C. |
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Sauce chocolat |
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Réaliser la sauce chocolat. |
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Dressage |
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Garnir les choux de glace vanille, napper de sauce chocolat. |
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Dresser sur assiette. |
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