Fiche technique de fabrication N°6396
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
8,938 €
Prix de revient TTC Total :
35,751€
Produit allergène : Gluten, Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 426,103 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Miel |
kg |
0,200 |
7,533 |
1,507 |
| crème d'amandes |
| Beurre |
kg |
0,050 |
9,107 |
0,569 |
|
| Amandes en poudre |
kg |
0,050 |
9,948 |
0,000 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,050 |
1,635 |
0,020 |
|
| Vanille gousses |
Pièce |
0,250 |
109,129 |
0,000 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
1,000 |
0,158 |
0,000 |
| Sucre |
| Eau |
L |
0,100 |
0,279 |
0,000 |
| Garniture |
| Mirabelles dénoyautées au sirop |
boite 5/1 |
0,400 |
6,003 |
2,401 |
| Blanc |
| Oeufs (blancs) |
Pièce |
1,600 |
4,279 |
6,846 |
| Finition |
| Sucre glace |
kg |
0,015 |
4,378 |
0,066 |
|
| Amandes entières |
kg |
0,200 |
11,906 |
2,381 |
|
| Beurre de cacao |
kg |
0,070 |
24,961 |
1,747 |
|
| Pistaches |
kg |
0,100 |
37,901 |
3,790 |
|
| Sucre glace |
kg |
0,070 |
4,378 |
0,306 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 3.1 |
PATE BRISEE Réaliser une pâte brisée sucrée. Réserver au froid à +3°C.
Abaisser et foncer les cercles. Réserver au froid. |
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| 3.2 |
MIRABELLES Laver, sécher et dénoyauter les mirabelles. |
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| 3.3 |
CREME D'AMANDES Réaliser la crème d'amandes |
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| 3.4 |
CUISSON Garnir la tarte avec la crème d'amandes
Disposer les mirabelles.
Cuire au four à 180°C. |
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| 3.5 |
Finition et dressage Saupoudrer de sucre glace. Glacer au four à la salamandre. |
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