Fiche technique de fabrication N°6318
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Prix de revient TTC par unité :
19,390 €
Prix de revient TTC Total :
155,123€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 150,666 KJ
Descriptif, argumentation :
C'est un appareil à flan sucré à base de jaunes d'oeufs, de sucre, de lait et d'un parfum: vanille, café et chocolat.
L'appareil est cuit au four dans un ramequin. |
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Appareil Vanille |
| Lait |
L |
0,400 |
0,802 |
0,321 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,080 |
1,635 |
0,131 |
|
| Vanille gousses |
Pièce |
0,500 |
109,129 |
54,565 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
4,000 |
8,231 |
32,924 |
| Appareil Chocolat |
| Lait |
L |
0,400 |
0,802 |
0,321 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,080 |
1,635 |
0,131 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
4,000 |
8,231 |
32,924 |
|
| Cacao en poudre |
kg |
0,015 |
11,225 |
0,000 |
| Appareil Café |
| Lait |
L |
0,400 |
0,802 |
0,321 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,080 |
1,635 |
0,131 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
4,000 |
8,231 |
32,924 |
|
| Extrait de café |
L |
0,010 |
26,323 |
0,263 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 301 |
Appareil à flan sucré |
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Blanchir jaunes d'oeufs et sucre. Ajouter le lait chaud, mélanger, écumer et parfumer. |
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| |
Remplir les ramequins. |
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| 302 |
Cuisson |
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Cuire au bain-marie et au four à 150°C. Refroidir et servir dans le pot de cuisson. |
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Refroidir en cellule les crèmes immédiatement après la cuisson. |
Ne pas verser le lait bouillant: la crème coagulerait. |
Ne pas surcuire la crème, des bulles apparaîtraient. |
Conserver à +3°C pendant 24 heures. |
