Fiche technique de fabrication N°6186
Pour Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
4,215 €
Prix de revient TTC Total :
50,584€
Produit allergène : Gluten, Gluten, Arach, Sulfite,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 627,319 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Huile d'arachide | l | 0,025 | 3,361 | 0,084 |
| Poivre du moulin | Pm | 1,000 | 8,992 | 8,992 |
| Sel fin (kg) | kg | 1,000 | 0,692 | 0,692 |
| Yaourt nature | Pièce | 1,000 | 2,230 | 2,230 |
| Citron | kg | 1,000 | 2,268 | 2,268 |
| Longe de porc | kg | 1,000 | 6,119 | 6,119 |
| Cuisson | ||||
| Gros oignons | kg | 0,200 | 0,844 | 0,000 |
| Bouquet garni | Pièce | 1,000 | 1,161 | 0,000 |
| Pommes Golden (kg) | kg | 0,240 | 1,793 | 0,000 |
| Huile d'arachide | l | 0,080 | 3,361 | 0,084 |
| Poivre du moulin | Pm | 1,000 | 8,992 | 8,992 |
| Sel fin (kg) | kg | 1,000 | 0,692 | 0,692 |
| Farine T 45 | kg | 0,040 | 0,670 | 0,000 |
| Ail | kg | 0,010 | 5,803 | 0,000 |
| BADIANE | kg | 0,005 | 11,587 | 0,000 |
| Tomates grosses | Kg | 0,400 | 2,922 | 0,000 |
| Finition | ||||
| Crème liquide | l | 0,100 | 3,091 | 0,309 |
| Poivre du moulin | Pm | 1,000 | 8,992 | 8,992 |
| Sel fin (kg) | kg | 1,000 | 0,692 | 0,692 |
| Bananes | pièces | 0,250 | 1,899 | 0,475 |
| Lait de Coco | Boite 1/4 | 0,200 | 5,706 | 1,141 |
| Légumes | ||||
| Carottes | kg | 0,500 | 1,161 | 0,581 |
| Pâte à tempura | ||||
| Courgettes | kg | 0,500 | 2,427 | 1,214 |
| Lait | L | 0,500 | 0,802 | 0,401 |
| Aubergines | kg | 0,500 | 4,431 | 2,216 |
| Farine | kg | 0,150 | 0,950 | 0,143 |
| Farine de riz | kg | 0,150 | 4,640 | 0,696 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 2,000 | 0,158 | 0,316 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| Habiller et découper à cru, les poulets et les mettre à mariner avec curry,sel, poivre,huile, yaourt et citron pendant un heure. minimum. | 00:20:00 |
||
| Cuisson | |||
| Eponger soigneusement les morceaux | 00:05:00 |
||
| Les saisir à l'huile et les débarrasser. Ajouter la badiane; la cardamome, la cannelle et les oignons ciselés.Blondir légèrement l'ensemble. Replacer les morceaux. Saupoudrer de curry et mélanger l'ensemble. | 00:10:00 |
||
| Singer. Ajouter les tomates concassées. Laisser cuire quelques minutes. Mouiller au fond blanc. | 00:05:00 |
||
| Porter à ébulition et ajouter les pommes en cubes, l'ail et le BG. | 00:05:00 |
00:10:00 | |
| Couvrir et cuire au four à 180°C. Contrôler la cuisson | 00:05:00 |
00:45:00 | |
| Décanter et éliminer le BG, la badiane; la cannelle et la cardamome. | 00:10:00 |
||
| Finition | |||
| Ajouter les cubes de banane et cuire pendant 5 minutes. | 00:10:00 |
00:05:00 | |
| Mixer et passer au chinois si nécessaire. | 00:05:00 |
||
| Ajouter la crème. Porter à ébulition. Rectifier l'assaisonnement. Retirer du feu et ajouter le lait de coco. | 00:05:00 |
||
| La finition au lait de coco doit se faire à l'envoi uniquement. | 00:05:00 |