Fiche technique de fabrication N°6163
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
6,088 €
Prix de revient TTC Total :
24,352€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 125,891 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Bruschetta |
| Pain de campagne |
Pièce |
0,750 |
1,332 |
0,999 |
|
| Huile d'olives |
l |
0,050 |
4,937 |
0,247 |
|
| Ail |
kg |
0,005 |
5,803 |
0,029 |
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| Jambon de pays (tranche) |
Pce |
12,000 |
5,217 |
62,604 |
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| Mozzarella |
kg |
0,300 |
4,220 |
1,266 |
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| Basilic |
Botte |
0,500 |
1,161 |
0,581 |
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| Tomates grosses |
Kg |
0,600 |
2,922 |
1,753 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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BaseTorréfier les graines de sésame. |
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| 1 |
Tailler le fromage en petits morceaux. |
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| 2 |
Beurrer une feuille de brick, y déposer quelques morceaux de fromage, assaisonner de fleur de sel, filet d'huile d'olive, fleur de thym, |
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| 3 |
Colorer au four légérement. |
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| 4 |
Badigeonner de miel chaud à la sortie du four, et parsemer de graines de séame légèrement toréfiée. |
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GarnitureLaver la salade. |
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| 5 |
Ciseler la salade. |
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| 6 |
Réaliser la vinaigrette. |
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| 7 |
DressageDresser sur assiette, fond de salade et cigare disposé harmonieusement sur la salade. |
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