Fiche technique de fabrication N°6063
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
6,820 €
Prix de revient TTC Total :
163,690€
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 251,379 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Pâte sablée |
| Beurre |
kg |
0,375 |
9,107 |
3,415 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,090 |
1,635 |
0,147 |
|
| Farine T 45 |
kg |
0,750 |
0,670 |
0,503 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
3,000 |
8,231 |
24,693 |
|
| Eau |
L |
0,150 |
0,279 |
0,042 |
| Crème citron |
| Beurre |
kg |
0,300 |
9,107 |
3,415 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,450 |
1,635 |
0,147 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
9,000 |
8,231 |
24,693 |
|
| Jus de citrons |
l |
0,900 |
2,881 |
0,000 |
|
| MAÃZENA |
Boite |
0,150 |
5,551 |
0,000 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
9,000 |
0,158 |
0,000 |
|
| Eau |
L |
0,600 |
0,279 |
0,042 |
| Meringue italienne |
| Sucre en poudre |
kg |
0,600 |
1,635 |
0,981 |
|
| Oeufs (blancs) |
Pièce |
12,000 |
4,279 |
51,348 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 3.1 |
PATE Réaliser la pâte brisée sucrée.
Abaisser la pâte et foncer les cercles.
Cuire à blanc les fonds de tartes à 180°C. |
00:10:00 |
|
| 3.2 |
Tarte citron
Faire bouillir le jus de citron + eau.
Blanchir les oeufs avec le sucre.
Ajouter la maizena.
Ajouter le jus de citron. mélanger.
Porter la crème à ebultion en fouettant durant 1 minute.
Hors du feux, ajouter le beurre.
Verser dans le fond de tarte. refroidir.
|
|
|
| 3.3 |
MERINGUE Réaliser la meringue italienne. |
00:15:00 |
|
|
