Fiche technique de fabrication N°5972
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,747 €
Prix de revient TTC Total :
14,944€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
335,096 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Gelée |
| Jus d'oranges litre |
Bouteille |
0,400 |
1,714 |
0,686 |
|
| Gélatine (feuille de 2 gr) |
feuilles de 2 gr |
0,006 |
0,380 |
0,002 |
| Mousse avocat |
| Avocats |
Pièce |
4,000 |
1,319 |
0,000 |
|
| Citron |
kg |
0,200 |
2,268 |
0,000 |
|
| Crème liquide |
l |
0,200 |
3,091 |
0,000 |
| Décor |
| Crevettes roses cuites |
kg |
0,267 |
27,694 |
7,385 |
|
| Crème liquide |
l |
0,133 |
3,091 |
0,412 |
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| Oranges (pièce) |
Pièce |
0,333 |
0,334 |
0,111 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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-Désinfecter les légumes plus les oranges.
-Ramollir la gélatine à l'eau froide.
Couper en deux les avocats, retirer le noyau.
-Prélever la chair des avocats, mixer.
-Monter la crème liquide.
-Incorporer la crème fouettée aux avocats ( réservé la crème fouettée ).
-Porter à ébullition le jus d'orange, incorporez la gélatine ramollie.
-Répartir dans les verrines la gelée d'orange .
-Sortir les verrines du frais.
-Dresser la mousse d'avocat dans les verrines ( plus crème fouettée plus crevettes ). |
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