Singapour *

 

Fiche technique de fabrication N°5947

Pour pers

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Prix de revient TTC par unité : 0,647 €
Prix de revient TTC Total : 2,589€

Produit allergène : Gluten, Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 704,473 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
Génoise
Sucre en poudre kg 0,063 1,635 0,102
Farine T 45 kg 0,063 0,670 0,042
Beurre kg 0,010 9,107 0,091
Farine T 45 (chemiser) kg 0,010 2,590 0,026
Oeufs (entiers) Pièce 2,000 0,158 0,316
Pâtissière
Cacao en poudre kg 0,009 11,225 0,000
GRAND MARNIER rouge bouteille 0,019 21,144 0,000
Lait L 0,600 0,802 0,000
Oeufs (jaunes) Pièce 4,500 8,231 0,000
Farine T 45 kg 0,075 0,670 0,082
Vanille gousses Pièce 0,002 109,129 0,000
Sucre en poudre kg 0,150 1,635 0,000
Extrait de café L 0,006 26,323 0,000
Compote
Ananas frais Pièce 0,500 1,583 0,000
Décor
Cacao en poudre kg 0,019 11,225 0,210
Fondant kg 0,225 4,464 1,004
Extrait de café L 0,006 26,323 0,148
Sirop
Vanille liquide 1/2 l 0,001 4,555 0,002
Sucre en poudre kg 0,060 1,635 0,098
RHUM Negrita bouteille 0,010 12,732 0,127
Eau L 0,125 0,279 0,035
Décoration
Amandes hachées kg 0,050 11,617 0,581
Angélique kg 0,010 17,268 0,173
Nappage blond kg 0,050 4,081 0,204
  Progression Réa. Sur.
3.1

GENOISE

Réaliser un appareil à génoise.

Cuire dans un moule chemisé.

3.2

Compote

Réaliser une compote avec l'ananas frais et le sirop.

Mixer

3.3

Sirop

Réaliser le sirop de punchage, le parfumer au rhum.

3.4

Montage

Détailler deux ou trois abaisses de génoise 

Puncher la première couche de  biscuit.

Garnir de compote d'ananas.

Recouvrir avec la deuxième abaisse, puncher, garnir et recouvrir avec la génoise restante.

Lustrer toute la surface avec le nappage et décorer avec amandes concassées grillées autour et ananas en tranches au sirop sur le dessus.

3.5

Dressage

Dresser sur plat.

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