Fiche technique de fabrication N°59
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,532 €
Prix de revient TTC Total :
19,920€
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 117,541 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Pâte à choux |
| Beurre |
kg |
0,163 |
9,107 |
1,480 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,008 |
0,692 |
0,006 |
|
| Farine T 45 |
kg |
0,244 |
0,670 |
0,163 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
1,625 |
8,231 |
13,375 |
|
| Eau |
L |
0,406 |
0,279 |
0,113 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
6,500 |
0,158 |
1,027 |
| Plaque |
| Beurre |
kg |
0,016 |
9,107 |
1,480 |
| Chantilly |
| Crème liquide |
l |
0,813 |
3,091 |
2,511 |
|
| Sucre glace |
kg |
0,049 |
4,378 |
0,213 |
|
| Vanille liquide |
1/2 l |
0,163 |
4,555 |
0,740 |
| Finition |
| Sucre glace |
kg |
0,033 |
4,378 |
0,142 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base |
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|
| 1 |
Réaliser une pâte à choux. |
00:15:00 |
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| 2 |
Coucher les choux et les cuire au four à 180°C. |
00:10:00 |
00:30:00 |
| |
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| |
Chantilly |
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| 3 |
Réaliser une crème Chantilly. |
00:15:00 |
|
| |
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| |
Finition |
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| 4 |
Garnir les choux et saupoudrer de sucre glace. |
00:15:00 |
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| 5 |
Dresser sur plat et papier dentelles. |
00:05:00 |
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