Fiche technique de fabrication N°5894
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
0,588 €
Prix de revient TTC Total :
4,703€
Produit allergène : Gluten, Sulfite, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 972,819 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Pâte |
| Beurre |
kg |
0,125 |
9,107 |
1,138 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,025 |
1,635 |
0,041 |
|
| Farine T 45 |
kg |
0,250 |
0,670 |
0,168 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
0,020 |
8,231 |
0,165 |
|
| Eau |
L |
0,050 |
0,279 |
0,014 |
| Garniture |
| Citrons (kg) |
kg |
0,100 |
2,268 |
0,000 |
|
| Pommes Golden (kg) |
kg |
0,600 |
1,793 |
0,000 |
|
| Raisins secs |
kg |
0,050 |
7,960 |
0,000 |
|
| Rhum coloré |
Bouteille |
0,020 |
16,726 |
0,000 |
| Appareil |
| Crème liquide |
l |
0,100 |
3,091 |
0,309 |
|
| Lait |
L |
0,200 |
0,802 |
0,160 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,050 |
1,635 |
0,082 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
0,020 |
8,231 |
0,165 |
|
| Vanille liquide |
1/2 l |
0,005 |
4,555 |
0,023 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
2,000 |
0,158 |
0,316 |
| Finition |
| Sucre glace |
kg |
0,020 |
4,378 |
0,088 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 3.1 |
Pâte brisée Mettre en place son poste de travail
Réaliser les pesées,
Sabler la farine et le beurre en parcelle,
Ajouter le jaune + eau,
Mélanger, fraiser.
Filmer au contact et réserver au frais 20 min.
Fleurer le poste,
Abaisser finement,
Foncer le cercle beurré - chiqueter. Réserver. |
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| 3.2 |
Garniture Éplucher les pommes, laver, les citronner et les tailler en quartiers.
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| 3.3 |
Appareil Réaliser le pesées
Clarrifier les oeufs.
Mélanger les jaunes et les oeufs, ajouter le sucre le lait et la crème, mélanger jusqu'à obtention d'un ensemble homogéne.
Réserver. |
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| 3.4 |
MONTAGE & CUISSON Disposer harmonieusement les pommes sur le fond de tarte.
Recouvrir d'appareil à crème prise.
Cuire au four 180°.
Une fois cuit, saupoudrer de sucre glace |
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