Fiche technique de fabrication N°5853
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
17,335 €
Prix de revient TTC Total :
277,353€
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
7 872,738 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| base |
| Lentilles |
kg |
1,280 |
9,448 |
12,093 |
|
| Couenne de porc |
kg |
0,400 |
4,220 |
1,688 |
|
| Gros oignons |
kg |
0,400 |
0,844 |
0,338 |
|
| Carottes |
kg |
0,400 |
1,161 |
0,464 |
|
| Bouquet garni |
Pièce |
2,000 |
1,161 |
2,322 |
|
| Ail |
kg |
0,010 |
5,803 |
0,058 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,002 |
0,692 |
0,001 |
|
| Fond blanc de volaille (PAI) |
Boite |
4,000 |
15,296 |
61,184 |
| Garniture |
| Beurre |
kg |
0,400 |
9,107 |
0,000 |
|
| Cornichons |
Boite 4/4 |
0,320 |
2,806 |
0,000 |
|
| Petits oignons au vinaigre |
Bocal |
0,160 |
0,570 |
0,000 |
| garniture |
| Poitrine fumée |
kg |
0,600 |
9,390 |
0,000 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1.1 |
Base Tailler les différentes charcuteries en fonction de leur forme.
Détailler la baguette en croûton, disposer une tranche d'andouillette de troyes, rotir au four avant l'envoi.
Disposer sur assiette de facon harmonsieuse avec la garniture |
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