Fiche technique de fabrication N°5765
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,812 €
Prix de revient TTC Total :
19,490€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 810,745 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Huile de tournesol |
l |
0,600 |
2,010 |
1,206 |
|
| Pommes de terre B.F.15 |
kg |
7,500 |
0,971 |
7,283 |
|
| Graisse de canard |
kg |
0,450 |
21,927 |
9,867 |
| Finition |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,015 |
0,692 |
0,000 |
| Décor |
| Persil plat |
bottes |
0,750 |
1,266 |
0,950 |
|
| Ail |
kg |
0,030 |
5,803 |
0,174 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 2.1 |
Base Éplucher et laver les pommes de terre.
Emincer.
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| 2.2 |
Cuisson Sauter les pommes de terre a la graisse de canard. |
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| 2.3 |
Dressage Ajouter la persillade à l'envoi |
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