Fiche technique de fabrication N°573
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
2,097 €
Prix de revient TTC Total :
33,551€
Produit allergène : Sulfite, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
5 052,885 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Pâte |
| Huile d'olives |
l |
0,050 |
4,937 |
0,247 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,010 |
0,692 |
0,007 |
|
| Farine T 45 |
kg |
0,250 |
0,670 |
0,168 |
|
| Levure de bière |
0,5 kg |
0,005 |
4,199 |
0,021 |
|
| Eau |
L |
0,100 |
0,279 |
0,028 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Réaliser un sirop, lorsqu'il est froid mélanger à la pulpe de fruit |
00:15:00 |
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| 2 |
Turbiner |
00:10:00 |
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| |
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| |
Mac??doine |
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| 3 |
Éplucher les fruits, les tailler en brunoise et les mettre à macérer dans le kirsch |
00:20:00 |
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Chantilly et d??cor |
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Dressage |
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| 7 |
Décorer avec chantilly et amandes grillées |
00:05:00 |
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