Fiche technique de fabrication N°573
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
2,097 €
Prix de revient TTC Total :
33,551€
Produit allergène : Sulfite, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
5 052,885 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Sorbet fraises |
| Sucre en poudre |
kg |
0,500 |
1,635 |
0,818 |
|
| Pulpe de fraises |
l |
1,000 |
7,374 |
7,374 |
|
| Eau |
L |
0,500 |
0,279 |
0,140 |
| Sorbet Citron |
| Citrons (kg) |
kg |
2,000 |
2,268 |
0,000 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,500 |
1,635 |
0,818 |
|
| Eau |
L |
0,500 |
0,279 |
0,140 |
| Macédoine |
| Ananas frais |
Pièce |
2,000 |
1,583 |
3,166 |
|
| Oranges (kg) |
kg |
0,400 |
1,424 |
0,570 |
|
| Pommes Golden (kg) |
kg |
0,400 |
1,793 |
0,717 |
|
| Bigarreaux au sirop (dénoyautées) |
Boite 2/1 |
0,400 |
2,740 |
1,096 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,400 |
1,635 |
0,654 |
|
| KIRSCH |
bouteille |
0,200 |
18,829 |
3,766 |
|
| Kiwi |
pieces |
0,400 |
0,422 |
0,169 |
| Chantilly |
| Crème liquide |
l |
1,600 |
3,091 |
4,946 |
|
| Vanille gousses |
Pièce |
0,010 |
109,129 |
1,091 |
|
| Sucre glace |
kg |
0,300 |
4,378 |
1,313 |
| Décor |
| Amandes effilées |
kg |
0,200 |
11,197 |
2,239 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Réaliser un sirop, lorsqu'il est froid mélanger à la pulpe de fruit |
00:15:00 |
|
| 2 |
Turbiner |
00:10:00 |
|
| |
|
|
|
| |
Mac??doine |
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|
| 3 |
Éplucher les fruits, les tailler en brunoise et les mettre à macérer dans le kirsch |
00:20:00 |
|
| |
|
|
|
| |
Chantilly et d??cor |
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| |
Dressage |
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| 7 |
Décorer avec chantilly et amandes grillées |
00:05:00 |
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